پودر ادویه انبه
ادویه جنوبی ، ادویه انبه امروزه به یکی از پر طرفدار ترین ادویه ها تبدیل شده است.
این ادویه به طعم بی نظیرش شناخته می شود و عطر و طعم بی نظیری به غذا می دهد.
این چاشنی بر خلاف اسمش تنها از انبه تهیه نمی شود و از ترکیب چند نوع ادویه مختلف تهیه می شود. ادویه انبه علاوه بر طعم شگفت انگیزی که به غذا می دهد؛ خواص گوناگونی نیز دارد.
پودر انبه همان ادویه انبه است؟
در پاسخ این سوال باید گفت خیر!
پودر انبه دقیقا از خود میوه انبه تهیه می شود . برای این پودر میوه انبه ای که سبز است و کال و به خوبی نرسیده را خرد کرده و سپس خشک و آسیاب می شود و به پودر نهایی تبدیل می شود. برای داشتن طعم ترش و ملس از انبه کال، و برای داشتن پودری شیرین باید میوه کاملا رسیده و زرد رنگ استفاده نماییم. از پودر انبه در انواع دسر، کیک ، نوشیدنی ها و… استفاده می شود ولی از ادویه انبه به دلیل وجود دیگرادویه ها ، تنها برای تهیه غذاها استفاده می شود .
ترکیبات ادویه انبه
ادویه انبه دارای طبع گرم می باشد و در تهیه این ادویه از انواع مختلفی از ادویه جات از جمله زرد چوبه ، فلفل سفید ،گشنیز ، هل و… استفاده می شود.
پودر انبه : پودر انبه به عنوان ترکیب اصلی ادویه انبه به شمار می رود .
زرد چوبه : رنگ زرد ادویه انبه و ترکیب با زردچوبه ، به زردی زیبا تبدیل و طعم گرم تری تجربه می شود.
فلفل سفید: استفاده از فلفل سفید طعم تند بی نظیری را به ادویه انبه می توان اضافه نمود .
گشنیز: طعم خنک و ملایم و کمی ترش گشنیز، طعم و طبع گرم این ادویه را کنترل می کند.
هل و دارچین : عطری شگفت انگیز و طعمی دلچسب را با وجود این ادویه می توان حس نمود.
خاصیت های ادویه انبه :
بهبود عملکرد سیستم گوارش : این ادویه به هضم غذا کمک می کند و ضد نفخ نیز می باشد.
تقویت سیستم ایمنی : زردچوبه به دلیل خاصیت ضد التهابی قوی که داراست در عملکرد سیستم دفاعی و ایمنی بدن نقش مهمی دارد.
حفظ شادابی پوست : استفاده از این چاشنی به دلیل وجود پودر انبه و ویتامین های موجود و خاصیت آنتی اکسیدانی ، در حفظ سلامت پوست نقش مهمی را ایفا می کند.
کاهش کلسترول و قند خون : مصرف این ادویه به کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب کمک همچنین ، به کاهش قند خون کمک می کند البته باید به این نکته توجه داشت قند موجود دراین ادویه ممکن است برای افراد دیابتی مضر باشد لذا قبل از مصرف با پزشک خود مشورت نمایید.
تقویت قوای جنسی: مصرف این پودر بر هورمون ها اثر می گذارد و باعث افزایش میل جنسی می شود.
از ادویه انبه در چه مواردی می شود استفاده کرد؟
از این ادویه به خاطر عطر و طعم بی نظیری که دارد در بیشتر غذاها از جمله موارد زیر می توان استفاده نمود.
استفاده در انواع خورشت ها: به عنوان یک چاشنی کامل در طبخ انواع خورشت استفاده می شود.
مرینیت کردن مرغ، ماهی و گوشت: برای طعم دار کردن انواع مرغ، ماهی و … همچنین پخت ، استفاده از این ادویه گزینه مناسبی است زیرا بوی ضحم ماهی و مرغ را به خوبی می گیرد.
ترشی و انواع سالاد ها : در تهیه سالاد ها و انواع ترشیجات ازادویه انبه غافل نشوید!
ته دیگ: با استفاده از این ادویه در ته دیگ علاوه بر رنگ عالی ، طعم بسیار خوبی نیز تجربه می نمایید.
ارزش غذایی در هر 100 گرم ادویه انبه :
350 کالری
2 گرم پروتئین
5 گرم فیبر
80 گرم کربوهیدرات
همچنین مقادیر مختلفی از انواع ویتامین ها نیز وجود دارد.
میزان مصرف :
استفاده این ادویه به دلیل طبع گرمی که دارد، 1 الی 2 قاشق غذا خوری پیشنهاد میگردد اما برای افرادی که دارای حساسیت می باشند گزینه مناسبی نیست و باید با پزشک مشورت شود.
مراحل تولید پودر ادویه انبه :
ابتدا مواد اولیه برای تولید ادویه انبه از جمله پودر انبه، فلفل ، گشنیز، زرد چوبه ، هل دارچین و … تهیه می شود.
مواد آماده شده آسیاب می شود سپس با یکدیگر ترکیب و به پودر نهایی تبدیل می شود.
ادویه نهایی را در ظروف یا پاکت و نایلون بسته بندی نمایید.
تجهیزات و دستگاه های مورد نیاز تولید
دستگاه آسیاب : دستگاه آسیاب برای خرد کردن و پودر کردن انواع جامدات استفاده می شود.
دستگاه همزن پودر ( میکسر پودر): همانطور که از نامش پیداست وظیفه میکس کردن مواد را بر عهده دارد.
دستگاه پرکن پودر ( سیستم توزین ) : این دستگاه پس از میکس کردن مواد مورد استفاده قرار می گیرد و وظیفه پرکردن مواد را در کیسه و ظروف و … را برعهده دارد.
سیستم توزین در مدل های مختلفی وجود دارد برای مثال لودسل ،ترازو دیجیتال و … نمونه ای از سیستم توزین می باشد.
دستگاه بالابر پودر ( اسکرو ماردونی) : بالابر پودر دستگاهی است که برای انتقال مواد پودری به مخازن و … استفاده می شود.
دستگاه شیرینگ پک :محصول مورد نظر تولید شده ابتدا مشما پیچ می شود، سپس روی کانوایر قرار می گیرد، وارد کوره شیرینگ می شود و با حرارت و گرما در دستگاه پک می شود.
ادویه انبه به عنوان ادویه آچار نیز شناخته می شود این ادویه شما را بی نیاز از سایر ادویجات می کند. از این چاشنی در بیشتر غذاها می توان استفاده نمود ولی در مصرف آن زیاده روی نکنید.
